Chocolate Caramel

Bahan - bahan :
- Chocolate Rock
- Almond dacquoise
- Dark Chocolate Cremeux
- Chocolate Caramel Mousse
- Chocolate Glazing
- ChefMate White Chocolate Compound untuk dekorasi bunga
- Chocolate Rock

Bahan :
100 gr              ChefMate Dark Chocolate Compound
50 gr                Rice crispies

Cara Membuat :

1. Lelehkan Chefmate Dark Chocolate Compound, lalu masukkan rice crispies dan aduk hingga rata.
2. Tuang ke dalam 2 loyang persegi ukuran 22x 22 cm yang dialasi kertas roti.
3. Biarkan beku.

Almond Dacquoise
Bahan :
100 gr              Almond bubuk
50 gr                Gula halus
25 gr                Maizena
3 btr                 Putih telur
75 gr                Gula pasir

Cara Membuat :

1. Aduk almond, gula halus dan maizena jadi satu, sisihkan.
2. Kocok putih telur dan gula pasir hingga mengembang, lalu masukkan ke dalam adonan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
3. Tuang ke dalam 2 loyang persegi ukuran 22 x 22 cm, yang dialasi kertas roti lalu oven pada suhu 180˚C selama 15 menit.

Chocolate Glazing
Bahan :
250 gr              Chefmate Dark Chocolate Compound
250 gr              Fresh cream
35 gr                Glucose
35 gr                Gula pasir
7 gr                  Gelatine, rendam dengan 30 gr air es.

Cara Membuat :

1. Masak fresh cream,gula dan glucose hingga mendidih lalu tuang ke dalam Chefmate Dark Chocolate Compound yang sudah dilelehkan, aduk rata.
2. Masukkan gelatine, aduk rata.
3. Biarkan hingga agak dingin dan siap di gunakan.

Penyelesaian :

1. Siapkan satu lembar chocolate rock, lalu letakkan almond dacquoise diatasnya.
2. Berturut - turut letakkan Dark Chocolate Cremeux lagi.
3. Siram chocolate glazing diatasnya, lalu simpan dalam lemari pendingin.
4. Potong - potong dan hias dengan ChefMate White Chocolate Compound yang dibentuk bunga.

Dark Chocolate Cremeux
Bahan :
250gr               ChefMate Dark Chocolate Compound
4 btr                 Kuning telur
50 gr                Gula Pasir
250 gr              Susu cair
250 gr              Fresh cream
5 gr                  Gelatine

Cara Membuat :

1. Masak susu dan gula hingga mendidih, lalu tuang ke dalam kuning telur, aduk rata.
2. Masak lagi adonan hingga suhu 85 C.
3. Tuang adonan ke dalam ChefMate Dark Chocolate Compound, aduk hingga rata.
4. Masukkan gelatine yang sudah direndam dengan air es, aduk rata.
5. Masukkan ke dalam blender, proses selama 30 detik
6. Siapkan 2 loyang persegi 22 x 22 cm , alasi dengan lembaran plastik mika. Tuang adonan setinggi 1 cm. Bekukan dalam freezer.

Caramel Chocolate Mousse
Bahan :
150 gr              ChefMate Dark Chocolate Compound
2 btr                 Kuning telur
50 gr                Gula pasir
100 gr              Susu cair
250 gr              Fresh cream
5 gr                  Gelatine

Cara Membuat :

1. Masak gula yang ditambah sedikit air hingga menjadi caramel, masukkan susu, masak lagi hingga mendidih.
2. Tuang ke dalam kuning telur, aduk rata.
3. Masukkan Chefmate Dark Chocolate Compound, aduk rata.
4. Masukkan gelatine yang sudah direndam dengan 20 cc air es, aduk rata.
5. Kocok fresh cream hingga mengembang lalu masukkan ke dalam adonan dengan tiga kali pemasukkan.
6. Tuangkan ke dalam loyang persegi 22 x 22 cm yang dialasi plastik, bekukan.

 
Recipe by :Chef Giat Setiawan& BARECA Magazine
Photo by : BARECA Magazine