Crusted Baramundi

Bahan A :
1.08 kg            Baramundi

Marinated Fist Liquid
Bahan :
120 ml             Red Wine Vinegar Borges
30 ml               Pure Olive Oil Borges
2 gr                  Garam
2 gr                  Merica

Basic Crust
Bahan :
20 gr                Kemangi
420 gr              Tempe
150 gr              Bawang Bombay
150 gr              Daun bawang
350 gr              Kelapa parut

Bahan D :
180 gr              Kol, iris tipis
180 gr              Wortel, iris tipis
180 gr              Bunga kol, potong kecil-kecil
180 gr              Buncis, iris tipis
80 gr                Jinten
220 gr              Butter
5 gr                  Garam
5 gr                  Merica

Bahan E :
150 ml             Extra Light Borges

Basic Broth
Bahan :
500 ml             Fish stock
1.5 gr               Garam
7.5 gr               Merica

Cara Membuat :

1. Marinasi ikan dengan bumbu fish liquid.
2. Campur semua bahan “basic crust” kecuali kelapa parut.
3. Letakkan secara rapi “basic crust” di atas ikan.
4. Letakkan kelapa parut di susunan paling atas.
5. Masukkan ke dalam Oven dengan suhu 150˚C selama kurang lebih 10-15 menit
6. Tumis bahan sayuran dengan menggunakan minyak extra light.
7. Panaskan pan dengan memasukkan fisth stock.
8. Susun sayuran yang sudah dimasak di atas piring.
9. Letakkan ikan di atas sayuran yang sudah di masak.
10. Tuangkan kuah kaldu ayam.

Recipe by :Ronald Noverson & BARECA Magazine
Photo by : Doc. Prambanan Kencana & BARECA Magazine