Flowery Green Layer Cake

Bahan sponge cake :
   9 btr Telur
  60 gr Gula pasir
  60 gr Icing sugar
    9 gr Cake emulsifier
240 grTepung terigu protein sedang
  40 gr Ground almond
  40 gr Ground pistachio
  75 gr Colatta couverture White Butter

Cara membuat :
1. Lelehkan colatta Couverture White dan butter, sisihkan.
2. Aduk telur, icing sugar, gula dan cake emulsifier hingga mengembang dan kaku
3. Masukkan tepung yang sudah dicampur dengan ground almond dan pistachio sedikit demi sedikit hingga tercampur rata.
4. Masukkan campuran butter dan cokelata, aduk kembali.
5. Tuang adonan dalam cetakan 22 x 22 cm , lalu panggang dalam oven dengan suhu 170 C hingga matang, angkat dan dinginkan.

Bahan simple syrup :
200 gr Gula pasir
400 gr Air
+/-50gr Rum flavor

Cara Membuat :
1. Rebus air dan gula pasir hingga mendidih, lalu dinginkan.
2. Masukkan rum, aduk rata.

Bahan filling:
200 gr Whip Topp(Dessert & Beverage)
600 gr Fresh milk
  4 btg Sereh
    1 kg colatta Dark Couverture(lelehkan)

Cara Membuat :
1. Potong dan bersihkan sereh lalu memarkan.
2. Rebur air, Whip topp dan sereh hingga mendidih, kemudian saring.
3. Tuang rebusan tersebut ke dalam Colatta Couverture dark yang sudah dilelehkan, aduk hingga rata.

Bahan  Croquant:
250 gr Gula pasir
300 gr Kacang mede/walnut( panggang)

Cara Membuat :
1. Panaskan gula hingga menjadi caramel, lalu angkat.
2. Masukkan kacang mede/walnut aduk hingga rata. Diamkan hingga kering.
3. Setelah kering, potong - potong lalu blender kasar.

Bahan Coating :
150 gr air
  90 gr Gula pasir
500 gr Colatta Compound White
            Colatta ChocoArt Lime
            Green,Lemon Yellow secukupnya.

Cara membuat :
1. Rebus gula dan air hingga mendidih, lalu masukkan Colatta Compound White, aduk hingga rata.
2. Beri pewarna Colatta Choco Art Lime Green dan Lemon Yellow.

Penyelesaian :
1. Belah sponge cake menjadi 2 bagian sama rata.
2. Masukkan filling ke dalam cetakan ukuran 22 x 22 cm, simpan di dalam lemari pendingin hingga set.
3. Siapkan cake ring ukuran 22 x 22 cm, masukkan satu lapis sponge cake ke dalamnya, lalu basahi dengan simple syrup. Taburi dan ratakan croquant yang sudah di blender kasar di atas cake.
4. Letakkan filling yang sudah set taburi kembali dengan croquant lalu tutup dengan sponge cake dan basahi kembali dengan simple syrup.
5. Simpan dalam freezer hingga mengeras.
6. Keluarkan cake dari ring lalu siram permukaan cake dengan coating.

Recipe by : Nur Abduh & Bareca Magazine
Photo by : PT Gandum Mas Kencana & Bareca Magazine