Fruity Mousse Cake

Bahan Sponge Cake :
80gr                 Gula pasir
190 gr              Putih telur
75 gr                Telur
130 gr              Kuning Telur
75 gr                Haan Fiesta Icing Sugar
2 gr                  Apricot jam
150 gr              Tepung protein sedang
100 gr              Colatta Compound White (cairkan)
60 gr                Butter cair

Cara Membuat :

1. Aduk gula pasir dan putih telur hingga menjadi meringue, lalu sisihkan.
2. Aduk telur, kuning telur, Haan Fiesta Icing Sugar dan apricot jam hingga mengembang, masukkan tepung dan Colatta Compound White sedikit demi sedikit hingga tercampur rata, lalu masukkan semua bahan yang tersisa kemudian aduk kembali.
3. Masukkan adonan meringue sedikit demi sedikit hingga tercampur rata, lalu masukkan butter.
4. Tuang ke dalam loyang Ø 22 cm, lalu panggang dalam Oven dengan suhu 180˚C hingga matang, angkat dan dinginkan.

Bahan Simple Syrup :
200 gr              Gula pasir
400 gr              Air
±50 gr              Rum Flavor

Cara Membuat :

1. Rebus air dan gula pasir sampai mendidih, lalu dinginkan.
2. Masukkan rum lalu aduk hingga rata.

Bahan Filling Mouse :
300 gr              Haan Wippy Cream
600 gr              Air dingin
150 gr              Haan Bavaroise
200 gr              Fresh milk
300 gr              Colatta Compound White (cairkan)
300 gr              Buah Strawberry (potong-potong)
300 gr              Buah peach (potong-potong)

Cara Membuat :

1. Kocok Haan Wippy Cream dan air dingin hingga 80% mengembang, sisihkan.
2. Aduk Haan Bavaroise dan hingga sampai tercampur rata, lalu tambahkan whipped cream, aduk hingga rata.
3. Terakhir tambahkan Colatta Compound White.

Penyelesaian :

1. Belah sponge cake hingga menjadi 3 bagian sama rata.
2. Siapkan ring bulat ukuran Ø 22 cm. masukkan satu lapis sponge cake ke dalamnya, lalu basahi dengan simple syrup.
3. Ambil 200 gr adonan mousse, lalu oles dan ratakan di atas sponge cake.
4. Taburi dengan potongan strawberry dan peach, lalu tutup dengan lapisan berikutnya. Lakukan hal yang sama hingga layer kedua.
5. Simpan dalam freezer hingga mengeras.
6. Keluarkan cake dari ring lalu lapisi dengan chocolate modeling white yang sudah di beri warna dasar sesuai selera.
7. Teknik melukis cake bida dilihat dari tips & trik.

Recipe by : Nur Abduh & BARECA Magazine
Photo by : Doc. PT Gandum Mas Kencana & BARECA Magazine