Ho chi Minh Mocca Cream Roll

Bahan - bahan :

Cake :

125  g  Suisse Roll Vanilla

225  g  Telur ayam

30    g  Cocoa powder

5      g  Quick 75

50   g  Butter( leleh )

Campurkan semua bahan kecuali butter, aduk di dalam mixer dengan kecepatan tinggi selama +/- 7 menit. Masukkan butter leleh ke dalam adonan, aduk hingga rata. Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 40 x 30 x 3 cm yang sudah dipoles Carlo dan dialasi kertas roti, panggang di dalam oven panas +/- 175C selam +/- 15 menit.

Filling :

375  g  Whipped cream ( 110 gr Biobianca + 265 g air es )

75    g  Moussezi tiramisu

100 g  Air matang

5     g  Biji kopi ( blender )

Kocok Biobianca dan air es hingga menjadi whipped cream. Campurkan Moussezi Tiramisu dan air matang, aduk dengan kocokan tangan hingga rata, tambahkan whipped cream sedikit demi sedikit dan biji kopi, aduk hingga tercampur rata.

Topping :

375  g  Whipped cream(110 g biobianca + 265 g air es )

75    g  Moussezi Tiramisu

100 g  Air matang

10   g L'aroma Mocca

Kocok Biobianca dan air es hingga menjadi whipped cream. Campurkan Moussezi Tiramisu dan air matang, aduk dengan kocokan tangan hingga rata, tambahkan whipped cream sedikit demi sedikit dan L'aroma Mocca, aduk hingga tercampur rata.

Dekorasi :

50    g  Paletta Decor Neutral

+/- 1 g  L'aroma Mocca

Campurkan kedua bahan, aduk hingga tercampur rata.

16 buah Kacang hazelnut.

Biscuit Cuiller :

250 g  New Biscamix

200 g  Telur ayam

25   g  Air

3     g  Quick 75

100 g  Tepung terigu protein sedang

5     g  Cocoa powder

Kocok semua bahan kecuali tepung terigu dan cocoa powder di dalam micer kecepatan tinggi selama+/- 5 menit. Tambahkan tepung terigu, aduk hingga tercampur rata. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga dengan plain tube 1cm di depannya. Sempritkan di atas silpat membentuk pagar tinggi +/- 7 cm sepanjang +/- 28 cm.Taburkan cocoa powder di atasnya. Panggang di dalam oven panas 200 C selama +/- 6 menit.

Penyelesaian :

Balikkan cake di atas plastik, roll, potong cake menjadi 2 bagian panjangnya. Poles +/- 275 g filling di atas salah satu cake, gulung dengan bantuan plastik roll, kencangkan gulungan dengan menggunakan triplek. Simpan cake di dalam refrigerator selama +/- 30 menit agar filling mengeras.

Poles seluruh permukaaan cake dengan topping. Simpan dalam freezer selama +/- 1 jam. Ratakan bagian ujung cake dengan pisau roti, letakkan bagian samping cake dengan biscuit cuiller. Hias bagian atas cake dengan Paletta Decor Mocca dan kacang hazelnut.

Recipe by : the clock Zeelandia quarterly in house bulletin