Java Sticky Rice Mousse cake

Bahan - bahan :

Cake :

200   g  New Biscamix

160   g  Telur ayam

15     g  Air

20     g  Butter ( leleh )

40     g Tepung terigu protein sedang

+/- 1 g  Pewarna hijau

Campurkan New Biscamix telur ayam dan air , kocok dengan mixer kecepatan tinggi selama 4 menit. Masukkan bahan - bahan lainnya,  aduk sampai rata. Sisihkan 50 g adonan tambahkan pewarna hijau secukupnya. Tuangkan adonan cake ke dalam loyang ukuran 28 x 28 cm x 6 cm yang sudah dipoles dengan Carlo dan dialasi kertas roti, tuangkan adonancake warna hijau secara acak, aduk dengan garpu untuk mendapatkan efek marble . Panggang dalam oven panas 170C selama 14 menit.

Sweetello Sticky Rice Mousse :

300 g  whipped cream( 100 g Biobianca + 200 g air es )

50   g  Moussezi Tiramisu

60   g   Air matang

200 g  Sweetello ( dihaluskan )

125 g  Tape ketan hitam

3      g   Pewarna ungu

Kocok Biobianca dan air es hingga menjadi whipped cream campurkan Moussezi Tiramisu dan air matang, aduk dengan kocokan tangan hingga rata, tambahkan whipped cream sedikit demi sedikit hingga tercampur rata, tambahkan sweetello, tape ketan hitam dan pewarna ungu, aduk hingga tercampur rata.

Pandan Sticky Rice Mousse :

400  g   Whipped cream ( 150 g Biobianca + 250 g air es )

75    g   Moussezi Tiramisu

80    g   Air matang

150  g  Tape ketan hijau

+/- 1  g  L'aroma pandan

+/- 2  g   Pewarna hijau

Kocok Biobianca dan air es hingga menjadi whipped cream. Campurkan Moussezi Tiramisu dan air matang, aduk dengan kocokan tangan hingga rata, tambahkan whipped cream sedikit demi sedikit hingga tercampur rata, tambahkan tape ketan hijau dan pewarna hijau, aduk hingga tercampur rata.

Topping :

150  g  Whipped cream ( 50 g Biobianca 100 g  air es, kocok hingga mengembang )

100  g  Paletta decor neutral

+/- 2 tetes pewarna hijau

100  g  Milk chocolate compound

50     g  Karamel wijen

10     g  Daun Mint

Penyelesaian :

Siapkan loyang segi empat tanpa alas ukuran 24cm x 24 cm tinggi 6 cm, lapisi plastik mika bagian pinggir dalam loyang, letakkan cake  ke dalam loyang. Tuangkan sweetello  sticky rice mousse, ratakan. Tuangkan di atasnya dengan pandan sticky rice  mousse, ratakan. Tuang whipped cream, ratakan. Simpan dalam freezer sampai mengeras. Potong dengan ukuran 4,5cm  x 11 cm. Dekorasi bagian atas dengan paletta decor neutral dan sedikit warna hijau untuk mendapatkan gradasi warna hijau, hias dengan rosetta whipped cream dan chocolate ornamen dan daun mint.

Ricepe  by :  the clock Zeelandia quarterly in house bulletin