Macaroon Catherine

Macaron Shell

Bahan :

 60  gr   Icing sugar

115 gr   Putih telur

125 gr   Almond powder

190 gr  Icing sugar

Cara membuat :

1. Kocok putih telur dan icing sugar sampai menjadi meringue dengan kecepatan tinggi.

2. Campurkan almond powder dan gula halus, aduk sampai tercampur rata.

3. Bagi adonan menjadi 3 bagian dan tiap adonan ditambahkan pewarna makanan hijau, coklat dll.

4. Panggang dalam oven dengan suhu 160C selama 15 menit.

Filling Salted Caramel ( Macaroon Coklat )

Bahan :

250 gr   Fresh cream

  75 gr   Gula pasir

  25 gr   Glukosa

    3 gr   Garam

300 gr   Belcolade lait Selection

  20 gr   Butter

Cara Membuat :

1. Panaskan fresh cream, gula pasir, garam sampai hangat dan tercampur rata, kemudian sisihkan.

2. Belcolade Lait Selection dipotong - potong dalam wadah kemudian tambahkan adonan fresh cream di aduk sampai tercampur rata, istirahatkan selama 2 menit.

3. Tambahkan butter kemudian aduk menjadi satu dan rata.

Filling Alegra ( Macaroon Hijau )

Bahan :

200  gr   Fresh cream

  25  gr   Gula pasir

  40  gr   Jahe

350 gr   Belcolade Blanc Selection

  20 gr   Butter

  10 gr  Cocoa butter

Cara membuat :

1. Panaskan fresh cream, gula pasir dan jahe yang sudah dihancurkan sampai hangat kemudian sisihkan.

2. Potong Belcolade Blanc Selection di wadah kemudian masukkan adonan fresh cream aduk hingga tercampur rata, diamkan sebentar kemudian tambahkan butter dan cocoa butter sambil diaduk rata.

Recipe by : Herald Datung

Banua Dalope, Technical Demonstator

PT. Puratos Indonesia

Photo by : Imam Saparisman

Bakery MAGAZINE