Puff Pastry

Bahan :
500 gr Terigu protein tinggi
  35 gr LBR -EX(M)
 2,5 gr Garam
300 ml Air
450 gr LBR Sheet EX(untuk folding)

Almond cream :
Bahan :
125 gr LBR - EX(M)
100 gr Gula pasir
    2 pc Telur
100 gr Almond Powder
  40 gr Terigu protein rendah

Cara Membuat :
A. Puff Pastry
Campur semua bahan, lalu aduk hingga 3/4 kalis siapkan LBR Sheet EX untuk laminasi, lalu folding double sebanyak 4 kali.
B. Almond cream
Aduk LBR - EX(M) dengan gula pasir dengan kecepatan sedang, lalu masukkan telur sedikit demi sedikit sampai creamy, kemudian tambahkan Almond powder dan tepung terigu.
C. Untuk butter cream. campurkan semua bahan dan aduk hingga mengembang dan berwarna putih. Siapkan puff pastry yang sudah di roll dengan ketebalan kurang lebih 0,4 cm, lalu tambahkan almond cream di dasar kulit pie. Lalu tambahkan apple/Raspberry/Blueberry Filling diatasnya. Panggang didalam oven dengan suhu 180 derajat selama 30 menit. Setelah matang dekorasi dengan butter cream.

Recipe by : Daden Hidayat & Bareca Magazine
Photo by : Bareca Magazine